「カンパチとハマチって何が違うの？」
魚が好きな人でも、意外とこの3種の違いをパッとは答えられないものです。
今回は、宗像で魚屋を営む私・魚住商店が、カンパチ・ハマチ・ヒラマサの違いを魚屋目線でわかりやすく解説します。旬の時期・味・見分け方をまるごとご紹介します。
カンパチ・ハマチ・ヒラマサ 3種の基本情報
まずはざっくりとした違いを整理します。
| 比較項目 | カンパチ | ハマチ（ブリ） | ヒラマサ |
| 分類 | スズキ目アジ科 | スズキ目アジ科（出世魚） | スズキ目アジ科 |
| 旬 | 夏（6〜9月） | 冬（11〜2月） | 春〜夏（4〜8月） |
| 脂のり | さっぱり〜中程度 | 脂が多い（寒ブリは特に） | さっぱり〜中程度 |
| 価格帯 | 高め | 比較的手頃 | 高め（希少） |
カンパチとは？夏に旬を迎える高級魚
カンパチは、アジ科に属する大型の海水魚です。成魚になると体長1メートルを超えることもあります。
名前の由来は、目と目の間にある「八の字」模様から「間八（かんぱち）」と呼ばれるようになったとされています。
カンパチの旬
カンパチの旬は夏、6〜9月ごろです。玄界灘でも水揚げがある魚で、暑い時期に脂がのって美味しくなります。
夏に「ブリを食べるには脂が重い」と感じる方にも、カンパチのさっぱりした旨みは好まれやすいとされています。
カンパチの味と食べ方
ハマチ（ブリ）に比べて脂は控えめで、歯ごたえがしっかりしているのが特徴です。
刺身・カルパッチョ・漬け丼・炙りなど、多彩な食べ方で楽しめます。
ハマチ（ブリ）との違い
ハマチとブリは同じ魚です。ブリは出世魚で、大きさによって名前が変わります。
| サイズ | 名前（関西基準） |
| 〜35cm未満 | ツバス・ヤズ |
| 35〜60cm | ハマチ（養殖名でも使われる） |
| 60〜80cm | メジロ |
| 80cm以上 | ブリ |
一方、カンパチは出世魚ではなく、大きさに関係なく「カンパチ」と呼ばれます。
ブリは冬に脂がたっぷりのる「寒ブリ」で知られますが、カンパチは夏が旬という真逆の特徴を持っています。
ヒラマサとの違い
ヒラマサはカンパチと見た目が非常に似ており、魚屋でも混同されやすい魚です。
見分け方のポイントは2つ。
・ 口の端（口角）の形：ヒラマサは丸みがあり、カンパチは角張っている
・ 側線の帯の色：ヒラマサは黄色い帯が鮮やか、カンパチはやや薄め
ヒラマサはカンパチよりもさらり とした食感で、脂が少なく上品な味わいとされています。漁獲量が少なく、市場でもなかなか出回らない希少な魚です。
玄界灘で獲れるカンパチについて
私が店を構える宗像市は、玄界灘に面しています。玄界灘は対馬海流と豊後水道の影響を受け、栄養豊富な水域として知られています。
夏には回遊魚であるカンパチも水揚げされます。海流に揉まれながら育った魚は身が引き締まっているとされており、刺身で食べると歯ごたえと旨みの違いがわかるとされています。
夏の旬魚カンパチと、鰻を一緒に楽しむ
カンパチが旬を迎える夏は、鰻も最も需要が高まる季節です。
土用の丑の日に食べる鰻は有名ですが、実は「夏の疲れた体に鰻が合う」といわれるのには理由があります。
鰻にはビタミンB群・ビタミンA・DHA・EPAなどが含まれており、暑い季節の体をサポートする食材として古くから親しまれてきたとされています。
魚住商店では、福岡・宗像から厳選した鰻を通販・ふるさと納税でお届けしています。カンパチを食べながら、今年の夏は鰻もぜひ試してみてください。
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よくある質問
Q. カンパチとハマチはどちらが美味しいですか？
どちらが美味しいかは好みによります。脂ののった濃厚な味が好きな方にはハマチ（冬のブリ）、さっぱりした旨みと歯ごたえを楽しみたい方にはカンパチが向いているとされています。
Q. カンパチは生でも食べられますか？
はい。カンパチは刺身で食べるのが最もポピュラーな食べ方の一つです。新鮮なものを冷蔵保存し、なるべく早めに召し上がることをおすすめします。
Q. カンパチは養殖と天然で味が違いますか？
天然のカンパチは身が引き締まり、旨みが凝縮されているとされています。養殖カンパチは安定した品質が特徴で、年間を通じて流通しています。どちらも美味しく食べられます。
Q. 鰻はいつ注文できますか？
魚住商店の鰻は通年注文を承っています。通販サイトおよびふるさと納税からご注文いただけます。
まとめ
今回はカンパチ・ハマチ・ヒラマサの違いについて解説しました。
・ カンパチは夏（6〜9月）が旬。さっぱりした旨みと歯ごたえが特徴
・ ハマチ（ブリ）は出世魚。冬に脂がたっぷりのる「寒ブリ」が有名
・ ヒラマサは希少魚。カンパチと似ているが、さらりとした上品な味わい
カンパチが旬を迎えるこの夏、食卓に旬の魚を取り入れてみてください。そして夏の疲れには、栄養素が豊富とされる鰻もどうぞ。
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